COCINA VASCA DE AUTOR
Nuestra Carta
Calidad innegociable en cada ingrediente, fuego de encina y respeto absoluto por las recetas tradicionales.
Entrantes Tradicionales
Para CompartirPulpo con patatas y aceite de pimentón
24,00€ (Media 13,00€)
Crustáceos, lácteos
Paleta Ibérica de Bellota de Guijuelo
22,00€ (Media 12,00€)
Embutido ibérico curado de máxima calidad
Croquetas Caseras de Bacalao
15,00€ (Media 9,50€)
Pescado, lácteos, gluten
Croquetas de Jamón Ibérico
15,00€ (Media 9,50€)
Lácteos, huevo, gluten
Tortilla de Bacalao de Feroe
16,00€
Especialidad de sidrería · Huevo, pescado
Morcilla y Chistorra de Bera de Bidasoa a la Sidra
15,00€ (Media 9,50€)
Cocinadas a fuego lento con sidra natural vasca
Torreznos Crujientes con Patatas Revolconas
16,00€ (Media 9,80€)
Lácteos, pimentón de la Vera
Parrillada de Verduras de Temporada al Carbón
16,00€
Verduras frescas a la brasa con escamas de sal
Flores de Alcachofas de Tudela Confitadas a la Brasa
19,50€
Flor abierta y marcada en parrilla con aceite virgen extra
Ensaladas Frescas de la Huerta
Frescas y EquilibradasEnsalada Mixta Sagaretxe
14,00€
Brotes frescos, bonito, huevo cocido, tomate y cebolla tierna
Ensalada de Pimientos Asados y Ventresca
14,00€ (Media 8,50€)
Ventresca de bonito del norte y pimientos asados a la leña
Ensalada de Langostinos con Aliño Vasco
15,50€
Crustáceos, vinagreta tradicional de hierbas y txakoli
Ensalada Templada de Gulas al Ajillo
15,50€
Gulas salteadas con ajo laminado y guindilla
Nuestro Bacalao de Autor
Especialidad de la CasaBacalao a la Crema de Pil-Pil Blanco Tradicional
27,00€
Lomo confitado ligado con su propia gelatina y aceite virgen extra
Bacalao a la Parrilla de Carbón de Encina
27,00€
Marcado a fuego vivo con refrito donostiarra y piquillos
Bacalao a la Vizcaína con Pimientos Choriceros
27,00€
Salsa vizcaína tradicional de pulpa de pimiento choricero y cebolla morada
Nuestras Carnes a la Parrilla
Carbón de Encina
Txuleta de Vaca Vieja a la Parrilla (Al Corte)
Carne seleccionada con maduración óptima, sellada a fuego fuerte y servida al punto en plato caliente con sal marina gruesa.
39,00€ (Pieza 500 gr · 7,80€ / 100 gr)
Lomo Bajo de Vaca Seleccionada a la Parrilla
29,50€
Gran terneza e infiltración, acompañado de patatas y pimientos de padrón
Solomillo de Vaca a la Brasa de Carbón
29,50€
Corte noble, textura sedosa y potente aroma a leña
Medallones de Solomillo Ibérico con Salsa de Queso Idiazábal
21,80€
Crema suave de queso ahumado Idiazábal D.O.
Dados de Solomillo de Vaca con Salsa de Foie
29,50€
Salteados a fuego vivo y reducidos con foie fresco
Brochetitas de Solomillo de Vaca a la Brasa
29,50€
Intercaladas con verduras y asadas en parrilla
Pescados Frescos Estilo Donostia
Del Mar CantábricoRape al Txacolí con Refrito de Ajos (Mín. 2 pax)
29,50€ (Precio por comensal)
Elaborado en cazuela tradicional con txakoli vasco y ajos dorados
Merluza de Pintxo en Salsa Verde o Rebozada
27,50€
Con almejas y fumet de roca al estilo guipuzcoano
Lomo de Lubina a la Parrilla o a la Sal
27,00€
Lubina salvaje asada con guarnición de verduras al vapor
Cogote de Merluza a la Bilbaína
27,00€
Con el clásico refrito de ajos, guindilla y vinagre de sidra
Brocheta de Rape y Langostinos
27,00€
Pescado, crustáceos
Pulpo a la Brasa de Carbón
28,50€
Pata entera de pulpo marcada en brasa con patatas asadas
Postres Caseros Vascos
Elaboración Propia DiariaPantxineta Tradicional Sagaretxe
6,90€
Hojaldre crujiente relleno de crema pastelera templada y almendras tostadas
Nuestra Famosa Tarta de Queso Idiazábal
6,90€
Cremosa, con el carácter inconfundible del queso de pastor ahumado
Pastel Vasco Artesano (Gâteau Basque)
6,90€
Masa mantecada rellena de crema pastelera a la vainilla
Canutillos Rellenos de Crema de Chocolate Templado
6,90€
Canutillos de hojaldre frito recién rellenos
Tatin de Manzana Asada al Horno
6,90€
Manzana caramelizada sobre base hojaldrada
Arroz con Leche Tradicional con Arena de Tejas
6,90€
Con canela y crujiente de tejas de Tolosa
Queso Idiazábal, Membrillo Casero y Nueces
6,90€
El postre por excelencia de las sidrerías del norte
Tejas de Tolosa con Helado Artesano de Turrón
6,90€
Tejas de almendra artesanas y bola de helado
Torrija Caramelizada Sagaretxe
5,80€
Brioche empapado en leche aromatizada con costra de azúcar
Sorbete Digestivo de Manzana Verde a la Sidra
5,80€
Refrescante y digestivo
Cafés Especiales, Tés y Bodega
SobremesaCafé Espresso / Cortado / Con Leche
2,30€
Café 100% arábica de tueste natural
Café Irlandés Tradicional con Whisky y Nata
6,00€
Whisky irlandés, café caliente y nata emulsionada
Café Bombón o con Baileys
3,80€
Con leche condensada o crema Baileys
Selección de Tés Selectos del Mundo
3,80€
Darjeeling, Jazmín, Fruta de la Pasión, Tuareg con Menta, Frutos del Bosque
IVA INCLUIDO · Servicio de Pan y Aperitivo: 2,80€ / persona.
Disponemos de información detallada sobre alérgenos e intolerancias alimentarias para cada uno de nuestros platos. Por favor, comuníqueselo a nuestro personal.